Historia del Ek I Sikil (Exprimiendo Pepita)
De acuerdo con la señora *Mari Ady Pech Poot, de *Nuevo Durango, Quintana Roo, Ek I Sikil, quiere decir “Exprimiendo pepita” en *Maya y aunque este nombre no nos conduce al preparado final, sí es un paso esencial para hacer esta sopa, ya que hay que exprimir la pepita de una manera muy particular que se explicará más adelante.
Se trata de un caldo condimentado con ➥Recado Blanco, que se sirve con unas pequeñas bolitas hechas de pepita verde, que se deben cocer brevemente en el caldo. Normalmente se sirve como entrada o al principio de una comida pues es considerada una sopa, aunque en las costumbres puramente mayas no existen los tiempos de entrada, plato fuerte ni postre.
Esta es una receta antiquísima aprendida generación tras generación entre las mujeres mayas. Se considera un lujo en la *Península de Yucatán, especialmente en el estado de Quintana Roo.
A la vista de cualquier cocinero esta receta podría parecer muy sencilla de hacer, sin embargo, debe seguir cuidadosamente los pasos que se indican, de lo contrario no obtendrá la finura y sofisticación que esta sopa necesita porque es tan elegante y sutil que cualquier cambio la puede echar a perder. No es difícil, sólo siga bien los pasos.
Una de las grandes sutilezas a las que me he referido anteriormente es la extracción del aceite de pepita de calabaza, llamado *Yeek entre los mayas, vea la técnica de Extracción del Aceite de Pepita, este proceso viene de tiempos ancestrales, se requiere de habilidad, calma y seguir las instrucciones de la técnica para extraer el yeek. Este aceite es tan preciado que se pone en el último momento antes de servir el preparado y es el símbolo del lujo y el toque más purista de la cocina maya.
En caso de que usted quiera hacer esta sopa por adelantado, hágala tal cual se indica, pero tan pronto la termine, saque cuidadosamente las bolitas de pepita y manténgalas separadas del caldo, si las deja mucho tiempo, se deshacen.