Historia del Toksel Estilo San Juan de Dios
Toksel, es una técnica cuyo nombre proviene de la palabra *Maya tóok que significa “quemar o chamuscar” y teel, “tostar pepita”. Hace referencia a tostar pepitas con piedras calientes y forma parte de las recetas de origen maya que cada vez se consumen menos. En la localidad de *San Juan de Dios, Quintana Roo, la Señora *Francisca Yamil Marti elabora este *Guiso que aprendió de su madre. Nos comenta que este es uno de los platillos más originales de los *Mayas, sobre todo de la zona de San Juan de Dios.
Las piedras nuevas se calientan a fuego directo en las brasas, pero usted podrá calentarlas en una hornilla de la estufa hasta que tomen un color rojizo, así es como sabrá que están listas para realizar la cocción del toksel.
Aunque hay personas que consideran como un todo a la *Cocina Peninsular, la verdad es que cada región cambia en algún ingrediente o procedimiento para elaborar los platillos. Otra peculiaridad es que en Quintana Roo no se deben cocer los ibes hasta que revienten, simplemente deben de llegar al punto de estar bien cocidos.