Pollo asado al carbón, marinado con recado blanco y jugo de naranja agria.
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K´aak´bil Kash (Pollo Asado estilo Maya)
HISTORIA
No debe pensar en un pollo asado a las brasas, de hecho esta es una forma muy única de cocinar en la *Península de Yucatán primero se cocina el pollo en agua, a este proceso se le llama *Sancochar, después el pollo se condimenta y se asa, de tal manera que es como tener una segunda cocción. Este es un gusto muy local ya que el pollo queda asado y jugoso, sin embargo es muy normal que algunas partes queden resecas, pero esa es la característica de este platillo.
RECETA
- USOFestivo y Dominical
- PORCIONES8
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
POLLO COCIDO
1.5 litros de agua
1 pollo entero cortado en 8 piezas (2 piernas, 2 muslos, 4 trozos de pechuga) aproximadamente 2 kilos
2 dientes de ajo, pelados y partidos por mitad, 8 gramos
1 cucharadita de ➥Recado Blanco, 8 gramos
1 cucharadita rasa de sal, 6 gramos
1 *Chile Xcatic, entero y ligeramente asado, 30 gramos
1 cucharada de *Orégano Yucateco, seco
En una olla a fuego alto caliente el agua, cuando comience a hervir a borbotones añada todos los ingredientes, cocine durante 40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y suave. Retire del fuego, drene, reserve por separado el caldo y las piezas de pollo.
2
POLLO MARINADO Y ASADO
1 cucharada de ➥Recado Blanco, 20 gramos
½ taza de ➥Jugo de Naranja Agria, 120 mililitros
El pollo cocido del paso anterior
2 cucharadas de *Manteca de Cerdo, para untar el pollo, 30 gramos
Carbón, cantidad necesaria
En un tazón disuelva el ➥Recado Blanco en el ➥Jugo de Naranja Agria. Con sus manos unte el pollo con la mezcla del paso anterior, reserve y deje marinar dentro del refrigerador por 10 minutos.
En un asador, encienda el carbón y coloque una rejilla encima. Cuando el carbón esté bien encendido, unte el pollo con la manteca de cerdo y ase durante unos 5 minutos de cada lado, retire del fuego y mantenga caliente para la hora de servir. La manteca de cerdo servirá para que el pollo no se pegue a la parrilla y gane más sabor en el dorado de la piel.
En un platón grande coloque el pollo al centro de la mesa para que cada comensal pueda servirse una pieza a su gusto. Asegúrese que esté bien caliente, puede acompañar con tortillas de maíz recién hechas.
Este mismo pollo asado también se puede emplear deshebrado sobre algunos *Antojitos. En Nuevo Durango se usa sobre los ➥Panuchos de Makal que son únicos en su estilo. En cualquiera de los 3 estados que componen la Península de Yucatán también se hace pollo, gallina o pavo para hacer estas preparaciones como el ➥Escabeche Oriental (Próximamente) o el ➥Escabeche de Gallina de Patio
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USOS Y COSTUMBRES
Cabe aclarar que el preparado original se hace con gallina y cuando todavía es más especial, con gallo, sin embargo, el nombre de la receta es pollo asado porque la gente que vive en las ciudades, seguramente lo realizará con pollo de granja.
Esta es una preparación antigua y campirana, en la que se suele tener leña o carbón para asar.
Muchas personas no tienen lugar o forma de asar con una parrilla con carbón pero sí tienen asadores para hacer carne asada. Si esto tampoco fuera posible, también se hace al sartén sobre la estufa. Dicho sea de paso, hoy en día en la misma Península de Yucatán, es la forma más común de hacerse.
En esta receta no usamos el caldo sobrante, pero normalmente se hace una sopa sencilla a la que se le añade cilantro picado, jugo de limón y salsa de *Chile Habanero al gusto.
