Historia del Budín de Yuca Cocida
Uno de los grandes motivos de hacer esta colección de recetas es no dejar perder costumbres antiguas que en el pasado fueron muy comunes y que hoy en día se fueron perdiendo poco a poco. Empezando por la *Yuca misma, es una raíz u hortaliza que para la vida y tradiciones de Tabasco es fundamental en los caldos como el puchero de carne de res o las ➥Tortitas de Yuca (Próximamente). Sin embargo, los budines y otros preparados se han ido desvaneciendo con el paso del tiempo.
Hay que estar en Tabasco para poder entender porqué la yuca es tan importante en ese Estado. Todavía recuerdo haber asistido a las plantaciones y ver como se desentierran, me sorprendía el tamaño y el grosor que llegaban a alcanzar y que jugosas eran, como en ninguna otra parte de México.
Cuando la yuca está fresca, realmente es muy fácil pelarla, se corta en trozos y después con un cuchillo se corta suavemente a lo largo, procurando traspasar solamente la parte de la cáscara, se mueve el cuchillo para ambos lados y prácticamente sale el anillo o *Cincho de piel que cubre a la raíz.
A veces, en el interior de la yuca encontrará una suerte de betas blancas, que son muy resecas, cuando esto aparece, se dice que la yuca está pasmada y vale la pena retirar ese pedacito, ya que difícilmente se pondrá suave.
He nombrado a este budín, Budín de yuca cocida porque también existe el ➥Budín de Yuca Cruda.