Historia del Budín Real
He preguntado a tabasqueños conocidos, entre colegas y familiares, quienes coinciden que esta receta debe ser de la época de Navidad, antiguamente eran las únicas fechas en que se comercializaban las peras y las manzanas en Tabasco, fuera de esa temporada, eran prácticamente inexistentes. Todavía recuerdo que frutas muy apreciadas como los duraznos, se compraban también en esa temporada para adornar las mesas y después comerlos. ¡Claro! Actualmente, todo esto ha cambiado y ahora se encuentran este tipo de frutas durante todo el año.
Se preguntará porqué en Tabasco no se encontraban peras y manzanas todo el año antes de la década de los 70. En aquellos tiempos, el comercio no era tan especializado como hoy en día y estas frutas de clima frío no llegaban a las tierras calurosas. Era en diciembre para la navidad o año nuevo cuando se acostumbra para comer algo diferente y adornar las mesas en las fiestas decembrinas, particularmente las manzanas rojas que, de alguna manera, eran como un símbolo navideño. Hoy en día, hay manzanas de todos colores las vemos todos los días del año en los supermercados y mercados tradicionales en Tabasco.
En climas fríos se antoja comer este budín recién sacado del horno, acompañado con helado de vainilla y crema batida; en climas cálidos se recomienda a temperatura ambiente o frío. De no comerse al momento, vale la pena calentar cada rebanada en microondas sólo para entibiar y disfrutar de este postre. Aunque los ortodoxos piensan que el horno de microondas no es una buena herramienta, calentarlo un poco le va bien.