Este budín se prepara con chayote, receta que era común entre los tabasqueños de antaño.
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Budín de Chayote
HISTORIA
Aunque hay muchas recetas de budines en Tabasco, la verdad apenas hago justicia al mencionar algunas de las más tradicionales ya que existe una gran tradición budinera en el Estado.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES12
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MOLDE ENGRASADO
Un molde rectangular para hornear de unos 25 centímetros de largo por 12 centímetros de ancho y 7 ½ centímetros de profundidad.
Elija el tipo de engrasado del molde de acuerdo a ➥Engrasado de Molde con Mantequilla y Azúcar o ➥Engrasado de Molde Impegable
Nota: No es necesario que tenga un molde de las mismas medidas, estas son solo una referencia
2
BUDÍN DE CHAYOTE
4 huevos frescos, sin cáscara
3 chayotes, pelados y en cubitos como de 1 centímetro por lado, 800 gramos
⅓ de taza de azúcar, 65 gramos
¼ de taza de pasitas negras, 30 gramos
2 cucharaditas de canela molida
½ taza de mantequilla sin sal, derretida, 120 mililitros
1 cucharada de extracto de vainilla natural, 15 mililitros
1¼ de tazas de pan molido, 200 gramos
1 cucharada de ron oscuro, brandy o tequila, 15 mililitros
Precaliente el horno a 170º C
En un tazón bata ligeramente los huevos, añada el resto de los ingredientes y mezcle hasta que todos se hayan integrado muy bien.
Vacíe la mezcla en el molde previamente engrasado, golpee ligeramente el molde sobre una superficie firme y plana para eliminar burbujas en la mezcla.
Nota: Si ocupa un horno grande, procure usar una charola de hornear para colocar el molde en medio, esto servirá para que el calor sea más uniforme y sea más sencillo meter y sacar el preparado del horno.
Hornee durante 40 minutos o hasta que el budín esté bien cocido, suave, firme y ligeramente dorado en la superficie.
Si cuenta con un termómetro para alimentos, el budín debe de tener una temperatura de 75º C en el centro y 90º C en las orillas
Retire del horno, deje reposar por 45 minutos, desmolde y reserve.
3
ACOMPAÑAMIENTOS
Helado opcional
Crema batida opcional
Fruta opcional
Puede servir el budín caliente o a temperatura ambiente ya sea entero al centro de la mesa o bien, puede cortarlo en 12 rebanadas de 1½ centímetros a 2 centímetros de ancho.
Si gusta acompañe con cualquiera de los ingredientes mencionados para convertirlo en un buen postre o simplemente pruebe el budín solo acompañado de una buena taza de café.
