Uno de los budines más representativos en Tabasco.
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Budín de Plátano Macho Cocido
HISTORIA
Se necesita conocer un poco de la cultura gastronómica tabasqueña para darse cuenta que existe una gran variedad de budines de esto lo explico mejor en ➥Budines Tabasqueños.
En Tabasco, el *Plátano Macho es un fruto de suprema importancia es de lo que más podemos ver en venta en los mercados regionales por lo que es evidente que al existir una gran tradición budinera y de plátano macho en el estado, existiera una receta de budín de plátano macho.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES12
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INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MOLDE ENGRASADO
Un molde rectangular para hornear, de unos 25 centímetros de largo por 12 centímetros de ancho y 7 ½ centímetros de profundidad.
Elija el tipo de engrasado del molde de acuerdo a➥Engrasado de Molde con Mantequilla y Azúcar o ➥Engrasado de Molde Impegable
Nota: No es necesario que tenga un molde de las mismas medidas, solo es para que lo tenga como referencia.
2
BUDÍN DE PLÁTANO MACHO COCIDO
2 *Plátanos Machos, maduros, 600 gramos
1 litro de leche para cocer los plátanos
1 taza de mantequilla sin sal, bien derretida, 240 mililitros
⅓ de taza de pasitas negras troceadas ,50 gramos
½ taza de azúcar, 100 gramos
4 huevos frescos, sin cáscara
½ taza de pan molido, 60 gramos
½ taza de leche, para la mezcla 120 mililitros
1 cucharada de *Extracto de Vainilla Natural, 15 mililitros
1 cucharada de ron oscuro, brandy o tequila, 15 mililitros
Pele los plátanos machos, trócelos con las manos y póngalos a hervir con la leche, la mantequilla, las pasas y el azúcar durante 30 minutos a fuego alto. Cuando casi se evapore toda la leche, baje a fuego lento y cocine durante 10 minutos más mientras machaca el plátano. Retire del fuego.
Para acelerar el proceso de enfriamiento vierta la mezcla en una charola para hornear o de lo contrario solamente deje enfriar hasta que tome temperatura ambiente.
En un tazón bata ligeramente los huevos, agregue la mezcla de plátano fría, el pan molido, la media taza de leche, la vainilla y el ron. Mezcle muy bien hasta incorporar todo. Debe de obtener 5 tazas de mezcla de budín.
Precaliente el horno a 170ºC .
Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado, golpee ligeramente el molde sobre una superficie firme para eliminar burbujas de la mezcla.
Nota: Si ocupa un horno grande, procure usar una charola de hornear para colocar el molde en medio, esto servirá para que el calor sea uniforme y más sencillo meter y sacar el preparado del horno.
Hornee durante 40 minutos o hasta que el budín esté bien cocido, suave y firme.
Retire del horno, deje reposar por 40 minutos y desmolde.
Nota: Puede servir el budín caliente o a temperatura ambiente ya sea entero al centro de la mesa o bien, puede cortarlo en 12 rebanadas de 1 ½ centímetros a 2 centímetros de ancho.
Es importante que no desmolde el budín inmediatamente porque a la hora de cortar las rebanadas se desmoronarán.
