Budín de plátano Tabasco y ron. Una verdadera delicia como antojito tabasqueño.
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Budín de Plátano Tabasco
HISTORIA
En Tabasco, se llama *Guineo o *Guineíto al plátano común porque se supone que vino de Nueva Guinea, también llamado banana o banano en algunos países de centroamérica y cambur en Venezuela. En este caso nos referimos al fruto común y no al plátano macho.
Debido a que Tabasco es un gran productor de plátano, en los estados del centro del país al plátano se le conoce como *Plátano Tabasco.
Ya hablé sobre la tradición budinera en Tabasco, por lo que no podía faltar el budín de plátano Tabasco, que es el fruto más común y elemental en este estado.
El peso de los bolillos puede variar, calcule tener por lo menos 300 gramos, no más de 350 gramos. Uno de los grandes trucos de esta receta es remojar el bolillo en la leche con el azúcar hasta 2 o 3 días antes de prepararlo (aunque no es obligatorio), el remojado se puede hacer en el momento antes de prepararlo.
El ron oscuro o tequila sirven para evitar tener olor a huevo al final del preparado.
Asegúrese que el molde sea lo más cercano al tamaño que se indica en la receta.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES12
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MOLDE ENGRASADO
Un molde rectangular para hornear, de unos 25 centímetros de largo por 12 centímetros de ancho y 7 ½ centímetros de profundidad .
Vea ➥Engrasado de Molde con Mantequilla y Azúcar o ➥Engrasado de Molde Impegable
Nota: No es necesario que tenga un molde de las mismas medidas, solo es para que lo tenga como referencia.
2
BUDÍN DE PLÁTANO TABASCO
1 cucharada de canela en polvo
2 ½ tazas de leche, 600 mililitros
4 bolillos, bien desmenuzados, 310 gramos
⅓ de taza de azúcar, 60 gramos
¼ de taza de pasitas negras troceadas, 60 gramos
5 *Plátanos Tabasco maduros y pelados
5 huevos frescos, sin cáscara
1 taza de mantequilla sin sal, totalmente derretida, 240 mililitros
¼ de taza de ron oscuro o tequila, 60 mililitros
En un tazón mezcle la canela, leche, bolillos bien desmenuzados, el azúcar y las pasitas, reserve en un recipiente hermético, de ser posible mantenga en el refrigerador uno o dos días. El remojado mejora el resultado final pero no es obligatorio hacerlo con tanto tiempo de anticipación.
Precaliente el horno a 200 grados centígrados.
Corte los plátanos en cubitos como de 1 centímetro por lado, no tienen que ser perfectos, añádalos al pan remojado y mezcle.
En un tazón aparte, bata los huevos con la mantequilla y el ron, bata sólo lo suficiente para incorporarlos, agregue este preparado al pan remojado, mezcle bien todos los ingredientes, el plátano puede llegar a machacarse un poco, es normal. Vierta la preparación en el molde previamente engrasado.
Golpee ligeramente el molde sobre una superficie firme para eliminar burbujas de la mezcla.
Nota: Si ocupa un horno grande, procure usar una charola de hornear para colocar el molde en medio, esto servirá para que el calor sea más uniforme y sea más fácil meter y sacar el preparado del horno.
Hornee de 30 a 35 minutos a 200 grados centígrados, hasta que el budín esté cocido y ligeramente dorado, retire del horno, deje reposar unos 10 minutos. Desmolde y corte en 12 rebanadas de 1 ½ centímetros a 2 centímetros de ancho.
Nota: La textura de este budín no es esponjosa, recién sacado del horno puede parecer que no está bien cocido pero después del reposo tomará consistencia.
