El chilmol es un guiso tradicional tabasqueño.
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Pato en Chilmol
HISTORIA
El chilmol es un guiso tabasqueño muy antiguo que cada día se ve menos, pero ciertamente es un platillo tradicional. Cabe insistir que la carne de pato solía ser muy común en Tabasco. Podríamos decir que entre la gran variedad de moles que hay en la cocina mexicana, el chilmol es de los moles más suaves, ya que no es tan condimentado ni picante.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
PATO COCIDO
3 litros de agua
1 Pato, de aproximadamente 1.5 kilogramos, limpio y cortado en piezas 2 alas, 2 piernas, 2 muslos, 1 pechuga partida en 4 piezas, 1 huacal y 1 rabadilla,
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En una olla a fuego alto agregue el agua y hierva el pato con la sal, deje cocer por 2 horas o hasta que el pato quede bien cocido, retire del fuego, drene el caldo, reserve por separado y deseche huacal y rabadilla.
2
CHILMOL
1 litro de agua para cocer los chiles
2 *Chiles Anchos, Limpio, y Asado de Chiles, 30 gramos
1 litro del caldo de pato del paso anterior
1 *Tomate Rojo, maduro, asado,120 gramos
6 tortillas de maíz, fritas
1 cuarterón de cebolla blanca, asada, 75 gramos
½ taza de *Pepita de Calabaza, Pepita Tostada, 60 gramos
2 cucharadas de aceite, 30 mililitros
Las piezas de pato cocidas del paso anterior
¼ de taza de hojas de epazote, picadas, 12 gramos
En una olla a fuego alto hierva los chiles durante 20 minutos o hasta que los chiles se suavicen. De tanto en tanto hay que sumergir los chiles porque flotan, usted notará que están cocidos porque se hundirán en el agua, es muy importante que hiervan por 20 minutos para que estén bien cocidos. Retire del fuego, drene, deseche el agua y reserve los chiles.
Muela los chiles cocidos, el caldo de pato, el tomate rojo, las tortillas, la cebolla y la pepita de calabaza, hasta obtener una salsa tan fina y tersa que pase por un colador sin dejar bagazo, reserve.
En una olla a fuego alto caliente el aceite, vierta la salsa del paso anterior, mueva constantemente para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla, fría por 5 minutos, cambie el fuego a bajo, sumerja las piezas de pato y el epazote, deje cocer por 30 minutos contando a partir de que comience a hervir o cuando el caldo haya espesado ligeramente, pruebe y ajuste de sal, retire del fuego, reserve.
3
ACOMPAÑAMIENTOS
En platos extendidos sirva bien caliente una pieza de pato con suficiente salsa, acompañe con ➥Arroz Blanco con Chile Dulce y ➥Penchuques
