Historia de los Penchuques
Este nombre parece perderse en el tiempo y encuentro que ha quedado un tanto en desuso, donde más se utiliza es en el municipio de *Emiliano Zapata y en el rumbo de *Macuspana, que coincidentemente son las áreas más cercanas a Campeche o a la *Península de Yucatán.
Tomando en cuenta que penchuque significa tortilla gruesa, tal vez la única diferencia entre este y la *Tortilla Gruesa de Maíz es el tamaño, es decir: el primero mide entre 20 y 25 centímetros de diámetro. Como mencioné esta denominación la prefieren utilizar en los municipios de Emiliano Zapata, Macuspana y alrededores, mientras que en el resto del estado se hace un preparado idéntico, más grande, al que le llaman tortilla gruesa de maíz.
Técnicamente, un penchuque se hace únicamente de masa de maíz o de *Maíz Nuevo, sin embargo, no está exento que cualquiera de estos dos productos se mezcle con otros ingredientes. En el municipio de Emiliano Zapata es famoso el penchuque de chicharrón, incluso hay un puesto en el mercado popular muy reconocido entre los locales.
Raras veces los penchuques se llegan a entintar con *Achiote, pero sí existe la preparación. En esta receta se confecciona exclusivamente con masa de maíz.
Una vez que se tiene el penchuque se sirve para acompañar cualquier preparado tabasqueño, actualmente también se preparan en restaurantes a orilla de las carreteras o de los ríos. Estas tortillas rellenas se preparan al mojo de ajo, con queso, con camarón o con *Pejelagarto.