Historia del Tamal de Masa Colada Tabasqueño
Tradicionalmente, el *Tamal colado comienza al hacer la *Masa Sancochada de maíz, ya que no se nixtamaliza, únicamente se le da una ligera cocción para extraer el *Shish. Se extrae la mayor parte de almidón del maíz, después se pone al fuego y se espesa conforme va reduciendo hasta que adquiere la consistencia de un flan espeso, el shish se utiliza para elaborar el rojo antiguo tabasqueño, por esta razón no lo deseche.
La mejor manera de moler el maíz es con un *Molino de Mano, pasándolo dos o tres veces para aprovecharlo al máximo y obtener un tamal de mejor calidad.
Quizá le parecerá que la cocción del pato es muy corta y estará crudo, ¡está usted totalmente en lo cierto! Sin embargo, es intencional puesto que por el tamaño del tamal y de la carne se da un tiempo de cocción durante una hora y media al vapor por lo que el pato terminará bien cocido.