Historia del Tamal Dulce de Elote
Aunque se trata de elote fresco, debe estar un poco recio, es decir, no tan jugoso para que al molerse no quede acuoso, lo que dará firmeza a la masa. Para colar el grano de maíz molido será necesaria una *Manta de Cielo, ya que facilitará el trabajo.
*Totomoxtle es el nombre autóctono y antiguo con el que se conoce a las hojas de maíz secas, que cuando están en buen estado se separan y guardan para hacer tamales.
El *Queso Fresco es el que en Tabasco se conoce como *Queso Doble Crema Tabasqueño, pero no debe confundirlo con el queso crema de marca registrada
El tamal es agradablemente dulzón, pero si usted quiere sentir más el sabor del elote, puede poner solo la mitad de azúcar.
De una mazorca de elote grande, se obtienen aproximadamente 150 gramos de granos, es decir que para esta receta usted necesitará unos 5 o 6 elotes grandes. Es recomendable comprarlos enteros con todo y sus hojas para poder envolver los tamales.