Guiso representativo para los Mayas Chontales de Tabasco en el día de muertos.
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Huliche de Pavo
HISTORIA
La importancia de este guiso para la cultura tabasqueña es muy grande. La palabra huliche proviene de los vocablos maya chontal “uli”, pavo e “Ich”, chile. Debido a su importancia y a su color, a veces, lo han reseñado como “Huliche blanco” o el “mole blanco indígena de Tabasco”. En términos generales es un mole blanco de pavo, no muy picoso con una historia ancestral y ritual. Es representativo para el *Día de Muertos y todo lo referente a la muerte, es decir, cabo de año, velorios, novenarios, etcétera.
RECETA
- USORitual
- PORCIONES8
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
PAVO COCIDO
3 litros de agua
1½ kilogramos de pechuga de pavo en trozos de 180 gramos cada uno
2 cuarterones de cebolla blanca,150 gramos
4 dientes de ajo, pelados y partidos por mitad,16 gramos
3 *Chiles Dulces Tabasqueños, partidos por mitad,120 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En una olla de presión a fuego alto, cocine todos los ingredientes durante 30 minutos contando a partir de que comience a sonar la válvula. Retire del fuego, deje enfriar, cuando la válvula haya bajado destape la olla con cuidado, asegúrese que el pavo esté bien cocido, reserve todo junto pero asegúrese de no utilizar la cebolla, el chile dulce, ni el ajo.
Nota: Si no cuenta con una olla de presión, coloque todos los ingredientes en una olla convencional y siga los mismos pasos. Tardará más tiempo y necesitará más agua.
2
VEGETALES COCIDOS
1½ litros de agua
1 *Yuca, pelada y en cubos de 2 centímetros por lado, 360 gramos
2 chayotes, pelados, sin corazón y en cubos de 2 centímetros por lado, 400 gramos
1 *Calabaza Criolla, en cubos de 2 centímetros por lado, 90 gramos
En una olla a fuego alto, hierva el agua, agregue la yuca, cocine por 4 minutos, sáquela del agua y escurra la yuca. Agregue los chayotes y cocine por 3 minutos, retírelos del agua y escúrralos. Añada la calabaza, cocine por 2 minutos, retire del fuego y drene el agua. Reserve los vegetales por separado y deseche el agua.
3
HULICHE DE PAVO
2 tazas de agua, 480 mililitros
1 taza de *Masa de Maíz blanco, 260 gramos
2 cucharadas de aceite, 30 mililitros
1 cebolla blanca, finamente picada, 300 gramos
6 tomates verdes, maduros, lavados y picados en grueso, 450 gramos
4 Chiles dulces tabasqueños, finamente picados,100 gramos
El caldo de pavo del primer paso
Las verduras cocidas del paso anterior
1 taza de hojas de *Chipilin frescas, sin ramas, 60 gramos
½ cucharadita de comino, molido
Las piezas del pavo del primer paso
1 cucharadita rasa de sal, 7 gramos
En un tazón vierta el agua y agregue la masa, mezcle hasta que la masa se haya desleído y no tenga grumos, reserve.
En una olla a fuego alto caliente el aceite, fría la cebolla hasta que se acitrone. Añada el tomate verde y el chile dulce, mezcle y fría por cinco minutos más. Vierta el caldo de pavo y cuando comience a hervir agregue la masa desleída sin dejar de mover, añada verduras, chipilín, comino y sal, mezcle muy bien. Cambie a fuego medio, incorpore las piezas de pavo, cueza otros cinco minutos más, pruebe y ajuste de sal, retire del fuego y reserve caliente hasta el momento de servir.
4
ACOMPAÑAMIENTOS
➥Salsa de Chile Amashito Clásica
En un plato sopero coloque una pieza de pavo, báñelo con aproximadamente 180 mililitros del caldo y coloque suficientes verduras por comensal. Asegure que todo esté bien caliente. Acompañe, si así lo desea, con ➥Penchuques y ➥Salsa de Chile Amashito Clásica
