Es imposible entender la cocina tabasqueña sin esta salsa.
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Salsa de Chile Amashito Clásica
HISTORIA
Esta es una receta muy sencilla que sirve para darle personalidad a muchos guisos de Tabasco, Chiapas y Estados de la *Península de Yucatán. Tradicionalmente se hace en un *Cajete pequeño de barro, de 10 ó 12 centímetros de diámetro y los chiles se machacan con una piedra de río, en Tabasco no se utilizan molcajetes para este tipo de salsas.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1 cucharada de *Chiles Amashito, crudos, 10 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
½ taza de jugo de limón verde o de ➥Jugo de Naranja Agria, 120 mililitros
En un plato o mortero machaque los chiles amashitos con la sal hasta que los chiles se rompan (considere que en ocasiones quedan sólo martajados o enteros usted puede moler todo lo que desee). Añada el jugo de limón o de naranja agria, mezcle hasta que la sal se diluya es así como se dará cuenta que la salsa está lista. Se puede mantener por 3 días en el refrigerador.
Sirva en una salsera a temperatura ambiente y coloque al centro de la mesa la salsa a temperatura ambiente para que los comensales puedan servirse a su gusto.
2
USOS Y COSTUMBRES
Recuerde que en las costumbres tabasqueñas muchas veces el chile amashito no se consume, ya que lo que tiene mucho valor es el jugo de limón o de naranja agria salada y picante que se rocía ligeramente sobre los alimentos.
