El penchuque es una tortilla de maíz tradicional en el Estado de Tabasco, de tamaño grande y gruesa.
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Penchuques
HISTORIA
El nombre de esta tortilla tradicional tabasqueña del maya “pen”, cosa gorda y “chuuc”, carbón o brasa, que trasladado al español se refiere a una tortilla gruesa de maíz, cocinada en comal de barro calentado por carbón encendido o brasa.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES2
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
2 tazas de *Masa de Maíz blanco, 520 gramos
2 cucharaditas rasas de sal, 15 gramos
¼ taza de agua fresca, 60 mililitros
Nota: La cantidad de agua es opcional, ya que depende de la humedad de la masa y que tan fresca sea.
Mezcle los 3 ingredientes, sólo utilice el agua necesaria para obtener una mezcla homogénea, divídala en dos partes iguales, tome una porción, forme una bola, con ayuda de la palma de la mano aplane y con la otra mano vaya dando forma circular, haciendo una tortilla uniforme de 20 centímetros de diámetro y ½ centímetro de grosor, Tortilla Gruesa de Tabasco tomando en cuenta que cantidades del video pueden variar.
Repita este procedimiento con el resto de la masa, caliente un comal a fuego medio, coloque un penchuque, cocine por ambos lados, cuando infle ligeramente, está listo para retirar del fuego.
Sirva calientes para acompañar cualquier platillo que lo requiera. Cuando se hacen muchos penchuques se pueden encimar uno sobre otro sin ningún problema, envolver en papel o en servilleta, protéjalos en una bolsa de plástico para que no se resequen. De esta forma en refrigeración se conservan en perfecto estado por 3 o 4 días.
