*Escabeche

Preparaciones diversas que contienen un agente ácido como vinagre o *Naranja Agria y mucha cebolla, el escabeche más común en México es el de *Verduras en Escabeche y *Chiles en Escabeche aunque también podemos encontrar pulpo en escabeche, ostiones, pescado o pollo. En la *Península de Yucatán son muy frecuentes los escabeches de aves como el ➥Escabeche de Gallina de Patio o el ➥Escabeche Oriental (Próximamente).