Zea mays. Localmente en Tabasco este término cobra vital importancia, se trata del elote de granos frescos, sin embargo, más a la tabasqueña es un punto de maduración, de secado muy particular, es el elote fresco que se empieza a secar, donde todavía tiene un poco del jugo del grano que ha desarrollado mucha más fécula, ya que está a punto de convertirse en maíz o elote seco. En este punto tan particular de maduración es cuando se aprovecha ampliamente. Se hacen alimentos muy particulares de la cultura tabasqueña como los tamalitos de maíz nuevo y las tortillas gruesas de maíz nuevo. La magia de su sabor consiste en que tienen bien desarrollado el gusto del elote y al mismo tiempo, del maíz.
