Manihot esculenta Crantz. Tubérculo con alto contenido de fécula, pulpa blanca y cáscara café, de forma cilíndrica delgada o gruesa, el tamaño que tenga depende de la edad de la planta que lo produce, puede medir de 15 a 30 centímetros de largo y de 5 a 10 centímetros de diámetro. Dependiendo de la temporada, el tamaño del largo y del grosor varían. El uso de este tubérculo está ampliamente arraigado en la cocina de Tabasco, se consume en platillos dulces y salados, caldos, sopas, moles, salsas o postres. También se utiliza para preparar ensaladas, frito, mezclado con masa de maíz se hace en tortitas dulces o saladas, en conserva. La harina de yuca se ocupa para preparar atoles. Con su pulpa molida, sin su jugo, se forman tortillas o tortitas y también se prepara al mojo de ajo.
