También llamado Chilacayote. Considerada un tipo de la calabaza de la familia de las cucurbitáceas, la planta se caracteriza por ser trepadora y rastrera. La palabra chilacayote proviene del náhuatl tzilacayotli: “tzilac”, que significa liso, y “ayotli”, que es calabaza. Es decir, calabaza lisa. Su forma puede ser completamente redonda o ligeramente ovalada. Su consumo dentro de la cocina mexicana se da sobre todo en estados como: Chiapas, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Morelos, Oaxaca y Veracruz.
Cuando el vegetal está tierno sirve como complemento en caldos o en guisos como el “Mole Verde con Chilacayota” y algunos “Pipianes”. Cuando el fruto ha alcanzado la madurez llega a utilizarse para hacer dulces secos o en almíbar, un ejemplo de ello son los chilacayotes cristalizados que se venden comúnmente en los mercados públicos en las regiones centrales de la República Mexicana. Además de los usos antes mencionados también puede emplearse en la elaboración de agua, en donde se hierve con canela. Su origen y domesticación proviene de México y Centroamérica.
