También llamado “panela o panocha”. Es un endulzante elaborado del jugo de la caña de azúcar que no es procesada ni refinada, el jugo se cuece hasta que hierve, después este líquido se bate constantemente hasta convertirse en una miel muy espesa de tonalidad oscura la cual se vacía en moldes cónicos, se enfría, se seca y se desmolda quedando el piloncillo listo para consumirse como un endulzante común, en aguas frescas, ponches o para preparar dulces y postres.
