Tamal tradicional del centro del estado de Chiapas, México, elaborado con frijoles negros y masa de maíz.
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Toro Pinto
HISTORIA
Es un *Tamal muy peculiar preparado por las personas de la *Cultura Zoque, cuya masa se mezcla con frijoles negros enteros, lo que después de su cocción le da una apariencia de pequeñas manchas o lunares negros. Su nombre se le da por el parecido que tiene con una raza de toros de color blanco con negro.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES12
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MASA DEL TORO PINTO
1 kilogramo de *Masa de Maíz blanco, *Nixtamalizado
1 taza de *Manteca de Cerdo, 200 gramos
½ kilogramo de ➥Frijol Kabax, sólo los frijoles cocidos, sin caldo
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En un recipiente mezcle masa y manteca hasta integrar y obtener una masa suave y sin grumos. Agregue frijoles y sal, revuelva para integrar todo teniendo cuidado de no romper o machacar demasiado los frijoles, cuando todo esté bien mezclado reserve la masa.
2
ARMADO Y COCCIÓN
12 cuadros de *Hojas de Plátano de unos 25 centímetros por lado, Hojas de Plátano Asadas
La masa preparada del paso anterior
2 litros de agua caliente, para cocer los tamales
En una superficie ponga una de las hojas de plátano, al centro ponga ¾ de taza de masa preparada y extiéndala solo un poco para formar una especie de círculo de unos 13 centímetros de diámetro.
Cierre el *Tamal, vea Envoltura de Tamal Hoja de Plátano. Repita este procedimiento hasta obtener 12 tamales.
En una *Vaporera a fuego medio vierta el agua caliente, acomode los tamales de forma horizontal, teniendo cuidado de que no se aplasten entre sí. Vea Cocción Horizontal Tamal de Elote. Cueza los tamales durante 1 hora contando a partir de que la vaporera comience a expedir vapor. Retire del fuego y conserve los tamales dentro de la vaporera.
Los tamales deben reposar por 1 hora después de cocidos, este tiempo es necesario para que la masa tenga la textura adecuada.
Antes de servir, recaliente los tamales dentro de la vaporera asegurándose de que tengan suficiente agua.
3
ACOMPAÑAMIENTOS
360 mililitros de ➥Salsa de Guash, opcional
En un plato extendido sirva un tamal bien caliente, por persona. Es tradicional que este tamal se acompañe con ➥Salsa de Guash.
