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Historia de la Salsa de Guash
En Chiapas se le llama guash a la semilla y vaina del *Guaje, que crece en el árbol del mismo nombre. El guaje es una semilla ligeramente ovoide, de color verde cuando es fresca, se encuentran dentro de vainas que miden de unos 12 a 17 centímetros de largo. La semilla se puede comer fresca o seca, y se usa en un sinfín de guisos y salsas en todo México, como la que presento a continuación.