En San Cristóbal de las Casas le llaman a este sustancioso guiso: “Cocido” que es propiamente, un caldo de res con verduras.
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Cocido Coleto
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
CARNE COCIDO COLETO
3 litros de agua
500 gramos de carne de res *Chambarete, cortado en medallones de 3 centímetros de grueso
500 gramos de *Espinazo de Res, cortado en medallones de 3 centímetros de grueso
1 trozo de hueso de res ya sea con tuétano o de rodilla, de unos 300 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
En una olla de presión coloque todos los ingredientes, tape y cueza durante 45 minutos a partir de que la válvula de seguridad comience a sonar. Retire del fuego y espere a que la válvula baje. Destape con cuidado y rectifique que la carne de res esté cocida y suave. Reserve caldo y carne por separado; deseche el hueso.
Nota: Si no cuenta con olla de presión, coloque todos los ingredientes en una olla convencional y siga los mismos pasos aunque tardará más tiempo y necesitará más agua.
2
SALSA COCIDO COLETO
1 tortilla de maíz, de unos 13 centímetros de diámetro, tostada en *Comal
1 cucharada de ➥Achiote Tabasqueño en pasta, 20 gramos
1 cuarterón de cebolla blanca, 75 gramos
500 gramos de *Tomate Verde mediano y maduro
250 gramos de *Tomate Rojo mediano, maduro y troceado
Licúe muy bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa fina y tersa que no sea necesario colar. Reserve.
3
COCIDO COLETO
1.5 litros de caldo de res del primer paso
La carne cocida del primer paso
La salsa para el cocido del paso anterior
1 rama frondosa de cilantro fresco
3 dientes de ajo pelados y partidos por mitad, 12 gramos
1 papa blanca, mediana, cortada en cubos de ½ centímetro por lado, 200 gramos
1 zanahoria mediana, pelada, cortada en rodajas de 2 centímetros de grosor, 150 gramos
1 elote, cortado en rodajas de 3 centímetros de grosor
1 chayote pelado, cortado en cubos de 2 centímetros por lado, 200 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
6 *Calabacitas Criollas, cortada en rodajas de 2 centímetros de grosor, 380 gramos
¼ de *Repollo Blanco picado grueso, 300 gramos
1 *Plátano Macho, con cáscara, cortado en rodajas de 2 centímetros de grosor, 200 gramos
Coloque en olla grande a fuego alto los primeros 9 ingredientes, mezcle perfectamente y deje cocinar 20 minutos a partir de que rompa a hervor. En este punto las verduras deben estar medio cocidas. Baje a fuego medio, añada el repollo y las calabacitas, cocine por 5 minutos más. Finalmente agregue las rodajas de plátano macho y cocine 3 minutos más o hasta que todas las verduras estén cocidas y suaves. Retire del fuego y reserve caliente.
4
ACOMPAÑAMIENTOS
Tortillas de maíz, las necesarias
3 limones partidos por mitad, opcional
Sirva en platos hondos 1¼ de taza, 300 mililitros del cocido con un poco de todas las verduras y carne, asegurándose de que todo esté bien caliente.
Acompañe con tortillas de maíz y gotitas de jugo de limón.
