La sopa de pan es el blasón gastronómico de San Cristóbal de las Casas.
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Sopa de Pan
HISTORIA
Esta sopa es característica para fiestas, celebraciones importantes, bodas o para reuniones familiares, no obstante es importante recalcar que la receta se elabora con pollo de rancho y un buen *Azafrán para obtener el gran sabor de esta sopa. Otro ingrediente definitorio es el *Pan Francés (pan blanco).
RECETA
- USOCelebraciones, Fiestas
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
HUEVOS COCIDOS
1 litro de agua
4 huevos frescos
1 recipiente o bowl con 1 litro de agua fria con hielo suficiente para cortar cocción de los huevos.
En una olla a fuego alto hierva el agua, agregue los huevos con el cuidado de no romperlos, deje cocer por 10 minutos o hasta que el huevo esté cocido, retire del fuego, cuele y deseche el agua. Coloque los huevos en agua con hielos para cortar su cocción, reserve. Una vez fríos, retire la cáscara y corte el huevo en rebanadas de 1 centímetro de grosor y reserve.
2
CALDO DE POLLO
2.5 litros de agua
1 kilogramo de retazo de pollo de rancho, limpio
2 dientes de ajo pelados, partidos por mitades, 8 gramos
1 rama de tomillo seco
2 *Varas de Canela, de unos 3 centímetros de largo cada una
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 *Tomate Rojo mediano, partido en cuarterones, 250 gramos
3 clavos de olor
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
30 hebras de azafrán de unos 2 centímetros de largo
En una cacerola grande a fuego alto caliente el agua, agregue el pollo y los demás ingredientes excepto el azafrán, cueza por 50 minutos o hasta que la carne esté cocida y suave, drene, deseche el retazo y las especies, reserve el líquido caliente.
En un plato hondo vierta una taza de caldo de pollo caliente del paso anterior, 240 mililitros, agregue el azafrán y deje reposar por 15 minutos, reserve la taza de caldo de azafrán y el resto del caldo por separado.
3
SOFRITO
½ taza de aceite de oliva, 120 mililitros
1 cebolla blanca, en rodajas de ½ centímetro de grosor, 240 gramos
4 tomates rojos, en rodajas de ½ centímetro de grosor, 480 gramos
En un sartén a fuego alto, caliente el aceite y fría la cebolla hasta que obtenga un ligero color dorado, agregue rodajas de tomate rojo, cueza por unos 15 minutos, retire del fuego y reserve.
4
VERDURAS COCIDAS
2 litros de agua
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
¼ de taza de chícharos desvainados, 60 gramos
1 recipiente o bowl con 1 litro de agua fria con hielo suficiente para cortar cocción de las verduras.
12 ejotes sin puntas ni colas, rebanados con ½ centímetro de grueso, 70 gramos
6 calabacitas criollas, cortados en gajos de ½ centímetro de grosor, 300 gramos
3 papas blancas medianas, cortados en gajos de ½ centímetro de grosor, 600 gramos
2 zanahorias peladas, cortadas en cubos de ½ centímetro por lado, 300 gramos
En una olla a fuego alto caliente el agua, deje hervir por 5 minutos, agregue la sal y los chícharos, deje cocer por 3 minutos, con ayuda de un colador metálico retire del agua caliente los chícharos y reserve en agua fresca con hielo.
En esa misma olla, agregue los ejotes y cueza por 3 minutos, retire del agua caliente con ayuda de un colador metálico y reserve en agua fresca con hielo. Coloque las calabacitas y cueza por 2 minutos, retire con ayuda de un colador metálico y reserve en agua fresca con hielo. Por último agregue la papa y la zanahoria, cueza por 10 minutos asegúrese que estén bien cocidas, deje cocer con ayuda de un colador metálico cuele y reserve en agua con hielo. Apague el fuego y deseche el líquido. Escurra las verduras del hielo, reserve y deseche el agua helada.
5
SOPA DE PAN
10 rebanadas de *Pan Francés o *Pan de Caja, en tiras de 1 centímetro de grosor
Las verduras cocidas del paso anterior
El sofrito del tercer paso
2 *Plátanos Machos, maduros, en rodajas de ½ centímetro de grosor y fritos en aceite, 360 gramos
Los huevos cocidos y rebanados del primer paso
½ taza de pasitas negras, 80 gramos
2 litros de caldo de pollo del segundo paso
La taza de caldo con azafrán de primer paso
En una *Cazuela de Barro de unos 27 centímetros de diámetro, coloque el pan formando una base, agregue una capa del sofrito, coloque una capa de verduras y una de plátano. Repita este procedimiento hasta terminar con los ingredientes, dejando unos 5 centímetros antes de terminar con el borde de la cazuela. Por último, coloque el huevo cocido en toda la superficie y las pasitas, vierta el caldo de pollo hasta que cubra todos los ingredientes, vierta la taza de caldo con azafrán, coloque a fuego medio por 10 minutos o hasta que hierva, retire del fuego y espere 5 minutos a que repose la sopa antes de servir y sirva caliente.
6
SERVIR SOPA DE PAN
Sirva en platos hondos, 2 tazas de sopa, asegúrese que esté bien caliente.
