Historia del Asado de Cerdo
Existen algunos platillos emblemáticos de la comida de *San Cristóbal de las Casas y este tal vez sea uno de los más importantes a nivel popular. Aunque se puede hacer cualquier día de la semana, es un *Guiso considerado para días especiales.
En algunas ocasiones los *Coletos le llaman simplemente asado y entre ellos queda más que entendido que se trata del “Asado de Cerdo”. Tal y como su nombre lo indica, se prepara asando la mayoría de sus ingredientes en un comal o parrilla, pero sin quemarlos para luego molerlos muy finamente hasta obtener un *Adobo terso.
Debido a que es un guiso muy popular se puede encontrar en distintos restaurantes, pero una de la variantes más ricas la encontramos en el restaurante-hotel *El Mesón de la Cofradía, donde el cocinero *César Aceves Hernández combina distintas partes del cerdo como: chamorro, paleta, rodilla o codillo de cerdo; lomo y pierna y así lograr mejor sabor en el asado. También deja marinar la carne en el adobo con un día de antelación para que se impregne más de su sabor.
En caso de que sea una receta pequeña, como la que presentamos, la *Costilla de Cerdo Cargada es lo ideal. Si se trata de una gran fiesta entonces se puede utilizar todos los cortes antes mencionados.