Historia del Cocido Coleto
En el Estado de Chiapas y en el norte del país se le conoce a este guiso como *Cocido; en la región centro, se le suele llamar *Puchero y también *Mole de Olla.
La base de los ingredientes prácticamente es la misma, su sabor, color y olor tiene numerosas variantes regionales que dan como resultado varios platillos.
Es una *Comida Cotidiana y hasta hace algunas décadas, este platillo era un *Guiso del domingo debido al costo de la carne de res, incluso hoy en día se puede considerar una receta de lujo aunque es muy rendidora porque equilibrando las carnes magras con las de hueso ya sea *Costilla de Res, *Cola, *Chocozuelo, *Chambarete o *Espinazo de Res el costo puede ser más accesible.
Es difícil hallar este platillo en restaurantes locales, pero si se le busca, se le encuentra.
Nunca hay que desechar la idea de enriquecer el sabor del caldo de un cocido con un buen *Hueso Engordador como un hueso con tuétano o de rodilla por ejemplo. Un secreto de la familia de *Francisco Mayorga, es hacer el caldo y dejar que se enfríe totalmente para desengrasar fácilmente ya que al enfriarse se forma una capa sólida de cebo fácil de retirar.
Receta aportada por Francisco Mayorga.