Historia de la Sopa Reina o Sopa de Gotas de Harina
Del enorme repertorio de sopas con que cuenta la gastronomía mexicana, las de Chiapas son muy especiales, sofisticadas e icónicas, por otro lado.
En *San Cristóbal de las Casas hay dos sopas que son emblemáticas: la ➥Sopa de Pan y la sopa reina, cuyo nombre refiere a una jerarquía ganada con el tiempo. Se sabe poco de su historia, pero por algunos ingredientes, se considera que su origen pudo haber sido a finales del siglo XIX.
Esta sopa obtiene su mejor sabor con el *Azafrán, pero por cuestiones económicas este ingrediente es sustituido y esta se prepara con jitomate guajillo maduro, azafrancillo o achiote, que por supuesto le cambia totalmente el sabor.
Por lo delicado en la elaboración de las gotas de harina, y por los costos que implican la gallina de rancho y el azafrán, la sopa reina casi ya no se elabora comunmente y los restaurantes y cocineros que lo realizan son escasísimos, por ello encontrar un lugar donde la preparan con todas las normas requeridas para ello es un tesoro que se debe agradecer.
Como lo indica su nombre, es una sopa excelsa, de gran sabor y de una hermosa presentación, la tradición, según recuerdan ”Doña Vita” y el cocinero *César Aceves Hernández del restaurante del hotel *El Mesón de la Cofradía, es servirla para eventos especiales: bodas, bautizos, fines de año o reuniones familiares, también es una regla servir la sopa con doce gotas harina de buen tamaño, lo que recuerda los últimos segundos del año que tradicionalmente se cuentan de forma regresiva a punto de iniciar el Año Nuevo.
Hay que considerar también, en esta sopa, que su gran sabor y calidad tiene que ver con las verduras y hortalizas que se utilizan en su preparación, las cuales pueden ser muy frescas, ya que se consiguen fácilmente en los mercados de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.