Historia del Tachilhuil en Lengua Tzotzil
La *Cocina Coleta es de las más ricas y variadas del Estado de Chiapas, hay quienes han escrito que este guiso puede tener su origen desde la época de la colonia y que es el que solían cocinar en los mataderos de cerdo en el *Barrio de Cuxtitlali, *San Cristóbal de las Casas, Chiapas. Inclusive hasta hace unas 3 o 4 décadas este *Guiso se vendía en jícaras en las aceras de la ciudad como una opción de almuerzo.
En definitiva el tachilhuil, que significa en idioma tzotzil “está frito”, es uno de los platillos que identifican la cocina coleta y, pese a los cambios en las costumbres culinarias y a la influencia de otras culturas, cada vez se le prepara y consume menos, pero las buenas costumbres de *Cocina Tradicional no se dejan perder, por lo que todavía se puede llegar a disfrutar de este típico platillo como una botana o como un buen plato de fiestas y celebraciones. Además que a bien se sabe, este plato se sigue vendiendo en el mercado “José Castillo Tielemans” en el puesto #49 a cargo de la señora Gloria María López Gutiérrez, en San Cristobal de las Casas, Chiapas y, que dicho establecimiento, goza de la fama por ser el lugar dónde mejor preparan el tachilhuil.