Líquido que se encuentra en el corazón o piña del maguey. A las personas que extraen el aguamiel, por succión con el *Acocote, se las conoce como *Tlachiqueros.
El maguey puede producir aguamiel a partir de los 6 años, se debe tomar casi de inmediato, ya que comienza su proceso de fermentación muy rápido, es decir, se convierte en pulque.
En las comunidades rurales donde es posible encontrarlo es sumamente preciado por ser un endulzante natural, a demás de sus propiedades nutritivas, su sabor es muy agradable, cuando se utiliza aguamiel generalmente no se agrega azúcar de caña porque el aguamiel contiene una cantidad generosa de azúcares, entonces la bebida queda generalmente dulce. El azúcar al que se hace referencia es fructosa y azúcares naturales.
