Es una pasta de chile molido, hay una gran variedad de chintextle en las regiones de Oaxaca, principalmente se elabora con *Chile Guajillo o *Chile Pasilla Oaxaqueñoa la cual se le agrega agua y hoja de aguacate y algunas cocineras tradicionales utilizan *Hoja Santa.
En la Sierra es utilizado untado en la tradicional *Tlayudacomo un alimento energético, acompañado de*Tasajo o *Queso Fresco para las largas horas de trabajo. En los Valles Centrales solo la utilizan como una pasta muy común que se unta a las tortillas blandas y la pueden acompañar con verduras para la *Cuaresma. En Teotitlán del Valle la pasta se puede convertir en una salsa si le agregan *Miltomates y camarón seco. Por último en la Sierra de Juárez, esta pasta la pueden elaborar con chiles rojos secos, pimienta clavo, cebolla y ajo. Como se puede apreciar esta pasta es variada pero muy apreciada en la comida Oaxaqueña.
