De origen chiapaneco y maestro de la universidad autónoma de Chiapas. Conocido como preservador de la gastronomía del Estado. Francisco Mayorga cuenta con más de 15 publicaciones, entre ellas: “Recetario Zoque de Chiapas”; “El Recetario Coleto de Chiapas”; “La Guía y Recetario del Tamal Chiapaneco”; La Guía, Manual y Recetario del Chile Chiapaneco”, por mencionar algunos de ellos. El maestro Mayorga recibió varios reconocimientos a su investigación y documentación de cocina tradicional chiapaneca.
