Silvana

VARIEDAD: Chenin Blanc: 45%, Moscatel: 14%, Sauvignon Blanc: 41%

FERMENTACIÓN: Espontánea por 8 días antes de inocularse con levadura neutra. Tanque de acero inoxidable.

FERMENTACIÓN: Cosecha temprana para preservar la acidez natural de la uva y mantener una graduación más baja de alcohol. Chenin y Sauvignon Blanc se cosechan entre los 20 y 21º brix. Moscatel de Alejandría se cosecha un poco más tardío, 24º brix, buscando su expresión aromática. Son mantenidas por 24 hrs en un cuarto frío a menos de 6 grados centígrados. Después de molerse y prensarse las uvas, el jugo resultante se mantiene por 24 a 48 hrs a 10º C y se clarifica por gravedad en forma natural. El jugo, una vez limpio, se deja fermentar de forma espontánea con la levadura nativa por 7-8 días previo a inocularse con una levadura neutra para controlar el final de su fermentación, hasta que se agote totalmente el azúcar residual.

NOTA DE CATA: Vino blanco seco de color amarillo pajizo verdoso. Muy fresco con aromas marcados a flores blancas: jazmín, flor de azahar, y frutas: guayaba, guanábana, maracuyá y manzana verde, así como notas cítricas, miel y hierba fresca. Refrescante, con una marcada acidez natural brillante. Fácil de beber y versátil al maridar. Ideal para mariscos y conchas que recuerdan a su natal Ensenada, pero también es versátil gracias a su buena acidez hacia platillos con más grasa, como un taquito de barbacoa de borrego o unos tacos de pescado.

PH: 3.30

MALOLÁCTICA: 100%

SO2: 60 ppm en total

FILTRACIÓN: 0.9 micras

% ALCOHOL: 12.9%