Historia de la Cebolla Morada para Pok Chuk
Para evitar confusiones tengo que aclarar que la cebolla morada encurtida se usa en muchas formas y diversos cortes; puede estar picada, rebanada o en gajos. Aunque no es una regla, generalmente la cebolla picada es para los ➥Tacos de Cochinita Pibil de Mérida, en rebanadas se utiliza sobre ➥Pollo Pibil y en antojitos como ➥Panuchos de Cochinita Pibil Estilo RMZ y ➥Salbutes (Próximamente).
Cuando compare las recetas de distintas cebollas moradas encurtidas que se hacen en la *Península de Yucatán, notará que esencialmente son las mismas y que el corte es lo que varía.
En esta receta la cebolla está cortada en forma de gajos y es específicamente para el ➥Pok Chuk de Valladolid, sin embargo, puede utilizarse en cualquier otro platillo.
Si el proceso de la cebolla morada es correcto, el color final pudiera parecer fosforescente y llega a parecer que está entintada con un pigmento independiente que no es el color natural de la cebolla morada.
He presenciado cómo agregan jugo de betabel al preparado pensando que ese es el agente que le aporta el color.