Esta ancestral técnica es de origen Mesoamericano y consiste en la elaboración de un orificio en la tierra la cual se moldea de un tamaño mayor al producto que se cocinará en su interior. Se realiza la quema de combustibles naturales como leña y hojarascas con el fin de aplicar calor, el cual se encargará de cocinar los productos que se coloquen en su interior. Para ayudar a mantener la temperatura se colocan también *Piedras de Piib que también almacenan calor. El alimento que se cocina dentro de este horno de tierra que conserva cualidades únicas pues al ser cocinado herméticamente por estar tapado también por tierra, conserva jugos y al estar junto a las brasas se aromatiza de elementos como la *Hoja de Plátanoó maguey,que son empleados para envolver y separar el alimento de las fuentes de calor.
