Guiso preparado con carne de cerdo, tomate rojo y chile chawa ik país, muy popular al oriente de Yucatán.
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Lomitos de Valladolid
HISTORIA
Este *Guiso se hace con el *Lomito de Cerdo que es un corte muy preciado en Valladolid, Yucatán y es la razón del nombre de este platillo. La salsa es muy sencilla a base de *Tomate Rojo con *Chile Chawa Ik País.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
¼ de taza de *Manteca de Cerdo, 50 gramos
½ cebolla blanca, en tiras gruesas como de 1 centímetro, 150 gramos
1 diente de ajo, pelado y picado finamente, 4 gramos
1 kilogramo de *Cordón de Cerdo cortado en cubos como de 3 centímetros por lado
2 tazas de *Tomate Rojo, licuado martajado, 500 gramos
2 tazas de tomate rojo, licuado finamente, 500 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
½ cucharadita de *Orégano Yucateco, quebrado con los dedos
2 *Chiles Chawa Ik País, enteros
En una olla a fuego alto, caliente la manteca y sofría la cebolla junto con el ajo durante un minuto, mueva constantemente, agregue los trozos de carne de cerdo, deje dorar ligeramente durante 10 minutos.
Cuando la carne esté ligeramente dorada, vierta los dos molidos de tomate rojo, deje hervir la preparación durante 3 minutos, añada sal y orégano yucateco, mezcle, agregue el chile chawa ik país y tape la cacerola, baje el fuego a mínimo y deje hervir durante 20 minutos.
Pasado el tiempo destape la olla, para este tiempo la salsa será bastante espesa y la carne quedará bien salseada y lista para servir. Retire los chiles, apague el fuego, reserve caliente para la hora de servir.
2
ACOMPAÑAMIENTOS
Los lomitos, calientes
6 ➥Huevos Cocidos, cortados en rodajas como de 1 centímetro
2 tazas de ➥Ibes Colados
10 ➥Pimitos Sencillos, o tortillas de maíz recién hechas
En un plato cuenco sirva una porción de unos 150 gramos de carne, con suficiente salsa, acomode 5 rodajas de ➥Huevos Cocidos por plato, aproximadamente un huevo por persona. Al centro de la mesa coloque los ➥Ibes Colados y los ➥Pimitos Sencillos que en este caso se usan como si fueran tortillas de maíz. Vale reforzar el hecho de que este es un guiso salseado.
3
USOS Y COSTUMBRES
Existen variantes en los alrededores de Valladolid, Yucatán en las cuales es común que se agregue ➥Recado Rojo ya sea en la salsa o para marinar la carne, y hay quienes llegan a cambiar el chile chawa ik país por chile serrano seco. También es normal ver que se sirvan los lomitos con algunas rodajas de ➥Huevos Cocidos. En la mayoría de ocasiones se acompañan con ➥Ibes Colados y tortillas de maíz para hacer tacos. Vale decir que en la cultura yucateca, servir unos lomitos sin ibes es como servir un plato incompleto.
