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Pibiwah con Cochinita Pibil
HISTORIA
Los verdaderos amantes y conocedores de comer ➥Cochinita Pibil de Mérida en el área limítrofe de *Valladolid, al oriente de Yucatán, México, no la comen ni con tortilla de maíz, ni con pan de trigo. Existe un alimento muy particular llamado pibiwah, que se podría describir como un bollito o *Bolita de *Masa de Maíz en forma oblicua que recuerda la forma de un *Bolillo delgado que mide unos 13 centímetros y 6 centímetros en la parte más ancha.
RECETA
- USOFestivo
- PORCIONES12
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1.200 kilogramos de *Masa de Maíz blanco
½ taza de *Manteca de Cerdo, 100 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
½ receta de ➥Toksel Estilo San Juan de Dios
24 Hojas de Plátano Asadas, de 20 x 20 centímetros por lado, para envolver los pibiwah
1.5 litros de agua para la *Vaporera
En un recipiente hondo, ponga los tres primeros ingredientes.
Amase hasta que obtenga una mezcla homogénea.
Con la masa haga una bolita de 100 gramos empiece a tortearla entre las manos para lograr una tortilla gruesa de unos 10 centímetros de diámetro.
Con la tortilla del paso anterior forme un cuenco, rellene con 2 cucharadas de ➥Toksel Estilo San Juan de Dios.
Cierre con sus manos,obtendrá una bolita de masa de forma oblicua. Repita este paso hasta que termine con la masa de maíz, deberá obtener unos 12 pibiwah.
En una superficie plana ponga dos hojas de plátano, acomode la bolita en una de las esquinas de las hojas, de manera que las dos extremos del pibiwa apunten a dos esquinas de la hoja. Comience a enrollar el tamal con una de las puntas laterales.
Doble los dos extremos resultantes hacia abajo para asegurar el envuelto, repita este procedimiento con el resto de la masa.
En una vaporera a fuego medio, vierta el agua, cueza los pibiwah durante una hora a partir de que la vaporera suelte vapor, retire del fuego y coloque los pibiwah en una charola para horno, hornee durante 10 minutos a 200ºC para que la superficie del pibiwah se reseque un poco y así simular ese punto de horneado que recibe en el *Piib.
2
ACOMPAÑAMIENTOS
Los pibiwas, calientes
1½ taza de ➥Cochinita Pibil de Mérida, 340 gramos
1 taza de ➥Cebolla Morada Encurtida, 200 gramos
1 taza de ➥Chile K´ut, opcional, 240 mililitros
Corte a lo largo los pibiwas y copetee con dos cucharadas de ➥Cochinita Pibil de Mérida, reserve calientes hasta el momento de servir. Sirva los pibiwas calientes al centro de la mesa y por separado sirva ➥Cebolla Morada Encurtida y ➥Chile K´ut para que cada comensal los acompañe al gusto.
3
USOS Y COSTUMBRES
Aunque en esta versión rellenamos los pibiwah con ➥Cochinita Pibil de Mérida, también se pueden rellenar con ➥Ibes Colados o ➥Toksel Estilo San Juan de Dios.
