Es el resultado del proceso de molienda del *Nixtamalque se procesa en un *Metate o *Molino de Mano, que resulta en una masa untuosa de consistencia suave. Es fina y su textura puede cambiar dependiendo para la elaboración a la que esté destinada, su color depende de la cantidad de cal que se emplee en la elaboración del *Nixtamal y de la variedad de maíz utilizada.
