Tradicionales huevos del norte del estado de Yucatán, bañados con un chiltomate.
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Huevos Motuleños
HISTORIA
En todo el país existen recetas muy famosas de huevos para el desayuno, entre ellas destacan los huevos motuleños. Lo primero que hay que saber es que *Motul es el nombre de un municipio y ciudad en Yucatán, de ahí el nombre de esta receta.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
SALSA DE TOMATE ROJO
¼ de taza de aceite vegetal, 60 mililitros
½ taza de cebolla blanca, picada, 90 gramos
2 kilogramos de *Tomate Rojo maduros, sin semillas (las cuales se reservarán para la salsa) en cubos de 1 centímetro por lado
2 tazas de agua, para moler las semillas del tomate rojo, 480 mililitros
1 taza de chícharos, desenvainados, 150 gramos
1 taza de *Jamón Ahumado de Cerdo, cortado en cuadros de 2 centímetros x 2 centímetros, 150 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
2 *Chiles Habaneros, enteros, 12 gramos
En una olla a fuego alto caliente el aceite, sofría la cebolla durante cuatro minutos moviendo constantemente hasta que tenga un color traslúcido, incorpore el tomate rojo y sofría 3 minutos más.
Mientras el tomate rojo se sofríe con la cebolla, muela el agua con las semillas de tomate rojo que reservó hasta obtener un licuado muy fino.
Vierta esta salsa en el sofrito anterior, añada chícharos, tape y cueza por 20 minutos más contando a partir de que comience a hervir, pasado este tiempo agregue el resto de los ingredientes excepto el habanero. Deje cocinar la salsa por otros 10 minutos, retire del fuego, agregue los chiles habaneros, mezcle y reserve caliente para el ensamble.
2
TORTILLAS PASADAS POR ACEITE
½ taza de aceite vegetal, 120 mililitros
12 tortillas de maíz
En un sartén a fuego medio caliente el aceite, fría cada tortilla durante 20 segundos de cada lado, deberán de quedar ligeramente crujientes de las orillas y un poco suaves del centro, no son *Tostadas. Retire del aceite y escurra sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, reserve para el ensamble.
3
HUEVOS FRITOS
⅓ de taza de aceite vegetal, 80 mililitros
12 piezas de huevo
½ cucharada rasa de sal, 10 gramos
En un sartén a fuego medio caliente el aceite, fría dos huevos y espolvoree encima de ellos ¼ de cucharadita de sal, 1 gramo, fría por cuatro minutos o hasta que los huevos estén cocidos al gusto, retire del fuego y reserve calientes para el ensamble. Haga lo mismo con el resto de los huevos.
4
PLÁTANOS FRITOS PARA HUEVOS MOTULEÑOS
⅓ de taza de aceite vegetal, 80 mililitros
2 *Plátanos Machos maduros en rebanadas diagonales
En un sartén caliente el aceite agregue, en tandas los plátanos y fría hasta que tengan un color dorado. Elimine el exceso de aceite colocándolos sobre papel absorbente, reserve para el ensamble.
5
ENSAMBLE DE HUEVOS MOTULEÑOS
Las tortillas de maíz pasadas en aceite
Una receta de ➥Frijol Refrito de Champotón
Los huevos fritos
La salsa de tomate rojo, del primer paso
6 chiles habaneros, asados
12 rebanadas de plátano macho, fritas
6 puntas de cilantro, frescas, para decorar
Por cada porción coloque en platos extendidos una tortilla pasado por aceite untada con frijoles colados espesos, sobre cada tortilla untada acomode un par de huevos fritos. Unte otra tortilla con ➥Frijol Refrito de Champotón y tape los huevos.
El ➥Frijol Refrito de Champotón debe de quedar en contacto con los huevos, formando una suerte de “emparedado”.
Bañe con la salsa de tomate rojo procurando que los chícharos queden arriba de la tortilla, coloque en el centro de cada tortilla 2 rebanadas de plátano macho fritas, un chile habanero asado y una punta de cilantro.
6
USOS Y COSTUMBRES
USOS Y COSTUMBRES
El chile habanero debe de quedar entero y nadando en la salsa de tomate rojo, pues la salsa de esta receta no es picante.
Aunque un chile habanero por plato puede resultar muy amenazante, los yucatecos ya saben que es adorno y lo retiran del plato o cortan en pequeños pedacitos para consumirlo según su tolerancia al picante.
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