Es el antojito supremo de la cocina yucateca, relleno de frijol y copeteado con cochinita pibil.
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Panuchos de Cochinita Pibil estilo RMZ
HISTORIA
Debo aclarar que para esta receta usted ya debe tener todo para el ensamble de la misma. Aquí hay un pequeño detalle, en la auténtica cocina yucateca casi todo lo que se utiliza en este antojito se tiene en el día a día y es por ello que parecerá ser mucho trabajo.
Sería muy raro entrar a una casa de yucatecos y no encontrar ➥Frijoles Colados Yucatecos, tortillas de maíz, ➥Cebolla Morada Encurtida, ➥Salsa Xnipec, y ➥Chile K´ut. Tal vez lo único que no se tiene es la ➥Cochinita Pibil de Mérida, pero en Yucatán saben dónde comprarla.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES12
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MASA DE MAÍZ PREPARADA
1.2 kilogramos de *Masa de Maíz blanco *Nixtamalizado
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
1/2 taza de agua, 120 mililitros
Antes de comenzar a trabajar con la masa de maíz, hay que lavarse las manos y secarlas muy bien, con esto no se pegará en sus manos. En un recipiente hondo mezcle la masa y sal. Si la masa está muy seca, agregue un poco de agua, la masa no se tiene que pegar a las manos. Reserve para el siguiente paso.
2
TORTILLAS DE PANUCHO
La masa preparada del paso anterior
Forme 12 *Bolitas de masa de maíz de unos 100 gramos cada una
Tome una *Bolita y comience *Tortear y estirar ligeramente la masa para obtener una especie de tortilla gruesa de unos 11 centímetros de diámetro y 1 centímetro de grosor. Repita este procedimiento con el resto de masa, deberá obtener unas 12 tortillitas.
Caliente un comal a fuego medio y cueza las tortillitas de 3 en tres, mantenga en el comal durante 2 minutos de cada lado, las tortillas de maíz recién hechas inflan.
Tan pronto se sacan del comal, con un cuchillo se hace una incisión sobre su superficie para lograr una suerte de bolsita, algo muy parecido a los ➥Pimitos Sencillos, de Quintana Roo. Es importante saber que la tortilla tiene dos caras: la delgadita se llama hollejo y esta siempre debe quedar hacia arriba. A la otra parte se le denomina gruesa y esta es la que siempre tiene que tener contacto con el plato al momento de servir, para más referencias sobre cómo hacer la tortilla de panucho vea ➥Panuchos de Makal. Reserve las tortillas envueltas para que no se resequen.
3
ENSAMBLE DE LOS PANUCHOS
Las tortillas para panucho del paso anterior
¾ de taza de ➥Frijoles Colados Yucatecos, espesos, 140 gramos.
3 piezas de ➥Huevos Cocidos, en rebanadas gruesas
1½ tazas de *Manteca de Cerdo, derretida, 360 mililitros
1½ tazas de ➥Cochinita Pibil de Mérida, 340 gramos
1 receta de ➥Salsa Xnipec, 200 gramos
1 receta de ➥Cebolla Morada Encurtida, 200 gramos
1 receta de ➥Chile K´ut , 240 mililitros
Unte una cucharada de ➥Frijoles Colados Yucatecos, espesos dentro de la bolsita de la tortilla, asegúrese de que la parte delgada u hollejo quede hacia arriba.
Coloque sobre los frijoles, una o dos rebanadas de huevo, cierre y presione ligeramente con los dedos para que la tortilla atrape todo el relleno. Armado de Panucho Yucateco
Advertencia: El paso que sigue se recomienda hacerlo en un sartén amplio con suficiente manteca para freír varios panuchos al mismo tiempo.
En un sartén amplio a fuego medio caliente la manteca. Con ayuda de una cuchara o espátula, fría los panuchos por ambos lados hasta que queden ligeramente dorados.
El punto ideal es que la tortilla quede frita y ligeramente crocante, transfiera el panucho frito sobre una toalla de papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Cuando el panucho todavía esté caliente y recién escurrido, coloque dos cucharadas de ➥Cochinita Pibil de Mérida sobre el lado del hollejo de la tortilla y sobre la cochinita un poco de ➥Salsa Xnipec.
Termine añadiendo un poco de ➥Cebolla Morada Encurtida sobre toda la superficie del panucho.
Coloque los panuchos al centro y deje que cada comensal le añada ➥Chile K´ut al gusto.
