Deliciosa receta de pollo en pibil horneado.
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Pollo Pibil
HISTORIA
La gran diferencia entre la ➥Cochinita Pibil de Mérida y el pollo pibil, es que el último se marina en achiote y se acompaña con rebanadas de *Tomate Rojo y *Apazote. Aunque puede resultar novedoso para muchos, no olvidemos que ancestramente los *Mayas lo preparaban con pavo o faisán.
RECETA
- USOFestivo
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
MARINADO DE POLLO
½ taza de ➥Jugo de Naranja Agria, 120 mililitros
3 cucharadas de ➥Recado Rojo, 60 gramos
⅛ de cucharadita de pimienta negra, en polvo
⅛ de cucharadita de *Pimienta Gorda, en polvo
⅛ de cucharadita de comino, en polvo
½ cucharadita de *Orégano Yucateco, seco molido
3 dientes de ajo, asados y pelados, 12 gramos
1 cucharadita rasa de sal, 6 gramos
6 muslos con pierna de pollo, grandes, sin piel ni grasa, 2 kilogramos
Muela todos los ingredientes, excepto el pollo, hasta obtener una mezcla fina y tersa que pase por un colador casi sin dejar bagazo.
En un tazón coloque los muslos con pierna y bañe con el molido del paso anterior, tape y deje marinar por lo menos dos horas en el refrigerador o toda una noche, (pasado el tiempo reserve el pollo marinado y la marinada restante por separado.
2
ENSAMBLE DEL POLLO PIBIL
12 cuadros de Hojas de Plátano Asadas de 25 x 25 centímetros
Los muslos y piernas de pollo marinados del paso anterior
2 *Tomates Rojos, en rebanadas de 1 centímetro, deberá obtener unas 12 piezas, 760 gramos
Un cuarterón de cebolla blanca, cortados en medias lunas delgadas, 75 gramos
La mezcla de la marinada de recado restante, del paso anterior
18 hojas de *Apazote, 9 gramos
Precaliente el horno a 180ºC.
En un plato hondo coloque dos *Hojas de Plátano, una encima de la otra, la parte brillante hacia arriba. Ponga un muslo y una pierna de pollo, dos rebanadas de tomate rojo, 10 gramos de cebolla, una cucharada de la marinada de recado y tres hojas de apazote.
Cubra el pollo perfectamente con las hojas de plátano como si fuera un *Tamal para evitar que el recado se salga del envoltorio. Colóquelo sobre una charola para hornear. Repita este paso hasta acabar con las piezas de pollo, debe obtener seis envueltos de pollo pibil.
Hornee durante 75 minutos o hasta que los muslos estén bien cocidos y suaves.
No olvide que mientras se cocina el pollo, puede preparar todas las guarniciones que se mencionan a continuación.
Retire del horno y sirva inmediatamente para que el pollo no se enfríe.
3
ACOMPAÑAMIENTOS
1 taza de ➥Cebolla Morada Encurtida, 200 gramos
Tortillas de maíz, recién hechas
1 taza de ➥Chile K´ut, 240 mililitros
1 taza de ➥Salsa Xnipec, 200 gramos
2 tazas de ➥Frijoles Colados Yucatecos, 400 gramos
En un plato hondo sirva un pollo pibil aún envuelto con las hojas de plátano para que no se enfríe. Al centro de las mesas yucatecas, como acompañamientos casi siempre hay ➥Cebolla Morada Encurtida, tortillas, ➥Chile K´ut, ➥Salsa Xnipec y ➥Frijoles Colados Yucatecos para que cada comensal se sirva a su gusto.
