Queso Relleno de Maxcanú

INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO

RELLENADO Y HORNEADO DE QUESO

1 *Calavera de Queso de *Queso Edam

1 receta de ➥But Blanco Estilo Yucateco, para rellenar el queso

3 cuadros de Hojas de Plátano Asadas, de 25 x 25 centímetros

1 cuadro de *Manta de Cielo, húmeda, de 50 x 50 centímetros

¼ taza de aceite, 60 mililitros

1 charola para hornear de unos 53 x 33 x 20 centímetros llenada con 3 cuartas partes de su capacidad con agua caliente

Precaliente el horno a 180 ºC

Es importante entender que para esta receta ya se tiene la calavera de queso, así como el relleno y las salsas. Aquí explicamos el ensamble final, sin embargo cada una de las recetas mencionadas están perfectamente descritas en este paso a paso, en el glosario o en otro apartado del sitio. No es mala idea tener el ➥But Blanco Estilo Yucateco, el ➥Kool Blanco Estilo Maxcanú y el ➥Chiltomate de Maxcanú hechas con un día de antelación.

Si la calavera está recién hecha, no necesita remojarla en agua, esto es sólo para esas calaveras de queso que ya se han guardado y que están más correosas.

Rellene la calavera de queso con el ➥But Blanco Estilo Yucateco de poco a poco y presionando firmemente hasta llenar.

Desde luego la famosa calavera de queso la puede tener guardada desde días o semanas antes y en caso de hacerla ese mismo día, raspe cuidadosamente para que le quede como si fuera un cascarón vacío.

Coloque la tapa de queso, barnice la superficie del queso con aceite si quiere tomar una precaución más para que el queso no se pegue a la manta de cielo, envuelva el queso con las hojas de plátano, en muchos casos una puede ser suficiente y en otros hasta tres. Esto dependerá de la calidad de la hoja porque a veces está rota o quebrada.

Ponga el queso envuelto al centro de la manta de cielo, amarre las esquinas contrarias de cada extremo sin apretar mucho. Reserve. En caso de que sobre algo del but, guárdelo para servir en la mesa.

Coloque el queso envuelto dentro del horno y meta la charola con agua caliente para crear un baño maría dentro del horno. Hornee durante 35 minutos, saque con cuidado del horno, retire la manta de cielo y las hojas de plátano para poder transferir el queso a un platón.

Este mismo paso también se puede hacer en una olla de vapor para tamales, en ambos casos puede utilizar la jícara si es que cuenta con ella para que el queso quede muy redondito.

Después de salir del horno, el queso se deja reposar unos cuantos minutos nada más, la costumbre es que el queso se rebane en la mesa. Pueden salir ocho rebanadas muy generosas pero alcanza hasta para 12 porciones. Recuerde que además de la rebanada de queso con relleno, es costumbre tener más but para pasarlo entre los comensales.

SERVIR EL QUESO RELLENO YUCATECO

El queso relleno blanco

2 tazas de ➥Kool Blanco Estilo Maxcanú, bien caliente, 480 mililitros

2 tazas de ➥Chiltomate de Maxcanú, bien caliente, 480 mililitros

1½ tazas de ➥But Blanco Estilo Yucateco para servir en la mesa, bien caliente, 340 gramos

Coloque el queso en un platón, báñelo con el ➥Kool Blanco Estilo Maxcanú y después con ➥Chiltomate de Maxcanú. Llévelo entero a la mesa y porcione enfrente de los comensales, en un recipiente a parte sirva el ➥But Blanco Estilo Yucateco para que los comensales se sirvan a su antojo.

USOS Y COSTUMBRES

Aunque la receta indica que todo debe de estar bien caliente, cosa que es verdad, la realidad es que el clima en la Península de Yucatán es tan cálido que servir la salsa y el queso ¨a temperatura ambiente¨ es servirlos calientes.

Para los que vivimos en clima frío, sí es necesario que todo esté caliente.