Crujientes tortillas de maíz utilizadas como acompañantes.
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Tiritas de Tortilla Frita
HISTORIA
Estas tortillas fritas se utilizan en diferentes platillos de la *Península de Yucatán, específicamente en la ➥Sopa de Lima Estilo RMZ
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6 guarniciones para la Sopa de Lima Estilo R-M-Z
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INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
2 tazas de aceite vegetal, para freír, 480 mililitros
6 tortillas de maíz, cortadas en tiras de 3 centímetros de largo y 1 centímetro de grosor.
En un sartén amplio a fuego medio caliente el aceite, sumerja las tortillas. Fría durante 2 minutos o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes.
Retire las tiras de tortilla del aceite, escurra y coloque sobre servilletas de papel para que absorban el exceso de grasa.
Nota: En esta receta se utiliza un sartén amplio porque al freír las tortillas generan burbujas por efecto del calor. Por eso, requiere algo amplio o grande, si lo hace en un utensilio muy chico, el aceite se puede desbordar.
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USOS Y COSTUMBRES
En muchísimas sopas de la cocina mexicana se utilizan estas tiritas de tortilla de maíz frita. La preparación es muy sencilla, lo único que varía es el grosor de la tirita porque no hay un rango, en algunos lugares las prefieren muy finitas y en otros del tamaño de un listón, de un centímetro de ancho.
Las tiritas de tortilla, sin importar su grosor o forma, deben estar muy crujientes aunque después se suavicen al estar en la sopa. Esas ya son exigencias de cada quien, porque también hay controversia de si las tortillas deben estar crujientes cuando se sirven o deben estar suaves.
Todo esto también aplica para los llamados *Totopos que son muy similares y lo único en lo que varían es en la forma.
