Este término tiene varios significados a saber, del Náhuatl huacalli, huacqui seco, y calli, casa, se puede traducir como casa hueca, vacía. En el *Centro del País se refiere a la caja de madera con la que se transportan las verduras en los mercados populares, en cocina se refiere a la espaldilla de un ave, esta parte tiene más hueso pues en realidad son las costillas, es considerado un corte de segunda y utilizado con las patas y alas del ave se utiliza para preparar caldo de pollo, no todas las personas comen esta parte por lo que generalmente después de haber extraído todo su sabor se desecha porque tiene muy poca carne, sin embargo a la hora de hacer los caldos es muy valiosa.
