Este pez de gran tamaño que puede medir hasta 3 metros de largo y alcanzar hasta 300 kilos de peso. En los mercados se puede encontrar en filetes o en rodajas. Su carne es muy apreciada y delicada, de color blanco, firme y su sabor es pronunciado. Su utilización en la cocina es muy versátil, ya sea preparado al horno, a la plancha o guisado.
