Historia de Pibiwah con Cochinita Pibil
La bolita de masa se rellena de ➥Toksel Estilo San Juan de Dios se cocina en horno o al vapor, una vez cocinado se corta por la mitad como si fuera un pan, se rellena con ➥Cochinita Pibil de Mérida y ➥Cebolla Morada Encurtida también se puede acompañar con ➥Chile K´ut para darle un toque picante. Los pibiwah se ponen junto a la ➥Cochinita Pibil de Mérida para cocinarlos cuando todo se mete al *Piib, de este modo ambos salen calientitos y listos para comerse al momento. No confundir los pibiwah con los ➥Chachacuas de Valladolid.
El nombre de este preparado proviene del *Maya piib, que significa “asar debajo de la tierra” u “horno hecho de tierra”, y wah, vocablo que denomina a las tortillas de maíz. Por tanto, la palabra pibiwah significa literalmente “Tortillas de maíz cocidas en horno de tierra”. Es lógico pensar en el hecho de no tener a la mano un horno de tierra en el patio de la casa; pero comparto una técnica que puede ser de utilidad para poder realizar esta receta.
Es una verdadera experiencia ver cuando se mete la ➥Cochinita Pibil de Mérida al piib, se colocan unas cuantas *Hojas de Plátano, y sobre estas los pibiwah para que también se cocinen ahí. Al momento de desenterrar la cochinita se sacan y se apartan para proceder a rellenarlos.
Se preguntará por qué escogí esta receta tan exclusiva. Lo hice porque sólo se preparan cuando verdaderamente se hace ➥Cochinita Pibil de Mérida en piib. Hay que reportar las cosas que son importantes en la tradición de la gente que inventó y heredó la cochinita, y no sólamente poner las recetas convencionales que, cualquiera que se siente experto, redacta tan superficialmente.