En cada región de México se benefician diferentes cosas a saber, en general este término se refiere al mejor aprovechamiento de cualquier tipo de alimento, desde animales hasta frutos como el café, en la *Península de Yucatán beneficiar una gallina se refiere a la preparación antes de ser cocinada, desde sacrificarla, desplumarla, desvicerarla y dejarla bien limpia y prepararla para guisarse.
