El acompañante por excelencia de muchos platillos de la Península de Yucatán.
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Cebolla Morada Encurtida
HISTORIA
Esta cebolla encurtida se puede considerar una salsa, es la compañera inseparable de la ➥Cochinita Pibil de Mérida cuando se hace en ➥Tacos de Cochinita Pibil de Mérida o tortas.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONESPara unos 30 Tacos de Cochinita Pibil de Mérida o Panuchos de Cochinita Pibil Estilo R.M.Z
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INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1 litro de agua
1 cucharada rasa de sal, para el remojo de la cebolla, 20 gramos
2 tazas de cebolla morada, picada grueso, equivalente a 1 pieza de cebolla de tamaño grande la cebolla,400 gramos
¾ de taza de ➥Jugo de Naranja Agria, 180 mililitros
1 cucharada rasa de sal para el marinado, 20 gramos
En una olla hierva el agua con la sal, sumerja la cebolla y deje cocer por 3 minutos. Retire del fuego, cuele, deseche el agua, ponga la cebolla escurrida en un tazón, vierta el ➥Jugo de Naranja Agria y sal. Mezcle con las manos hasta que la sal se diluya completamente, tape y deje marinar por dos horas o toda una noche.
Después del marinado, la cebolla estará suave y de un color rosa intenso.
El líquido de la preparación también se incluye al servir las cebollas sobre los alimentos como los ➥Tacos de Cochinita Pibil de Mérida o los ➥Panuchos de Cochinita Pibil Estilo R.M.Z, entre otros, por lo que es normal que la cebolla tenga gotas o líquido de la marinada.
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USOS Y COSTUMBRES
Regularmente el taquero pone este preparado sobre los ➥Tacos de Cochinita Pibil de Mérida, sin embargo, también hay un pequeño recipiente en el mostrador o en las mesas para que el comensal añada más si así lo desea. Cuando se hace en casa se coloca al centro de la mesa para que cada comensal ponga a su gusto.
