Arroz Lavado

Técnica de lavado de arroz que es utilizada en toda la República Mexicana.

Debido a que el arroz contiene almidón, es necesario lavarlo en función a la preparación que realizará, este procedimiento se hace antes de preparar cualquier arroz en México.

El exceso de almidón puede ocasionar que el cereal se vea “pegado“ o “apelmazado”, por eso, se lava hasta que el agua que escurra sea cristalina.

Vale la pena recalcar que bajo el concepto de cocina mexicana, el arroz pegado no es bien visto, salvo en el caso de las morisquetas. Se prefieren los granos perfectamente cocidos, juntos, pero no pegados como se acostumbra en otras regiones del mundo. De ahí la importancia de lavarlo.

Independientemente de la cantidad a preparar, el arroz se debe remojar en agua fresca o tibia durante cinco minutos.

Debe moverse un poco para que el almidón se desprenda. Pasado ese tiempo, se drena, se desecha el agua y se puede volver a poner en agua para retirar el excedente de almidón hasta que el agua salga clara y no se vea lechosa.

Asegúrese de que el arroz esté bien lavado, para lograr que suelte el almidón y no se apelmace. También es importante recordar que lo tiene que escurrir muy bien para que al momento de freír no vaya a salpicar aceite.

En el *Centro del País las cocineras, después de lavarlo, lo remojan de nuevo como dos minutos en agua caliente. De esta forma, el grano queda todavía más esponjoso. Se dice que “estira” e incluso revienta. Hay que cuidar este punto, porque puede deshacerse o quedar batido, así que no abuse del remojo.

En el *Sureste de México el arroz no se remoja en agua caliente, ellos prefieren agua tibia o fresca.