Historia de Chaya Kabax de Mérida
La chaya kabax ya no se encuentra en las loncherías, ni en las casas del centro de Mérida, Yucatán, ya que al no contener carne y ser algo muy “sencillo”, resulta muy poco atractivo para las nuevas generaciones, motivo por el cual ya casi no se prepara. En una que otra *Ranchería y comunidades muy pequeñas de Yucatán sigue siendo un plato popular. Además de delicioso, es un alimento muy nutritivo, ya que la chaya por sí sola contiene minerales esenciales para la dieta diaria y una alta cantidad de fibra, lo cual la hace un plato extremadamente benéfico para la salud.
Esta receta es la base del ➥Puchero Vaquero (Próximamente), en el que se añaden huesos salados de res, arroz y *Calabaza Local. La receta que aquí presentamos es típica de Mérida y sus alrededores aunque también se hace en el oriente del estado de Yucatán.
Tradicionalmente esta receta se come con ➥Pimitos Sencillos y se le espolvorea un poco de *Pepita Molida que se espolvorea dentro de la sopa, y la costumbre de los yucatecos es servir un platito con *Chiles Habaneros para que cada comensal tome uno y lo coma a mordidas. Recientemente se ha incrementado la cantidad del gusto por el jugo de limón que se le pone a casi todos los caldos, así que también es frecuente verlos en el centro de la mesa para que cada comensal le ponga a su gusto.
En la receta se menciona que la chaya se trocea, así se hace cotidianamente en Mérida y sus alrededores pero puede cortarla en cuadros para mejorar la presentación del platillo.
Receta proporcionada por la señora *Ligia Aracely May Bass de Mérida, Yucatán.