Historia de Escabeche de gallina de patio
Los *Mayas más puristas elaboran esta receta con una gallina “joven” de no más de seis meses de edad, lo cual es fácil de conseguir para las *Cocineras Tradicionales de la Península de Yucatán, ya que la mayoría de ellas cría sus animales en el *Traspatio y tienen la certeza de su alimentación y cuidado. Si no tiene una gallina, puede conseguirla en muchos mercadospopulares o también puede hacer esta receta con pollo o pavo.
Doña *Blanca Mireya Rosas Campos, de la *Comisaría de *Dzitya (a 30 minutos del centro de Mérida), en Mérida, Yucatán, *Benefició una noche antes a la gallina para preparar esta receta. La desplumó y aliñó para tenerla lista a nuestra llegada, fue ahí donde nos explicó la importancia de criar a sus gallinas en el traspatio.
Lo interesante fue el resultado: una carne blanca y muy suave, con todo el sabor de cada uno de los ingredientes de esta preparación, lo cual resultó en toda una experiencia.